Jenever - Bebida típica holandesa

Jenever - la bebida alcohólica aromatizada con bayas de enebro - es una bebida tradicional de los Países Bajos. Jenever (también comúnmente escrito como genever) tiene una larga historia en los Países Bajos. Jenever a menudo se describe como "ginebra holandesa", pero esto es incorrecto.

Jenever - un licor holandés tradicional

Jenever es la palabra holandesa para enebro, porque la bebida tiene sabor a bayas de enebro. Jenever se hizo originalmente destilando vino de m alta hasta que el contenido de alcohol alcanzó el 50 por ciento. El aguardiente resultante de la destilación tenía un sabor desagradable, por eso se añadieron hierbas y extracto de bayas de enebro para hacerlo agradable al paladar.

Hay dos categorías diferentes de jenever: jonge (jóvenes) y oude (viejos). Estas categorías se refieren a las técnicas de destilación utilizadas para crear los tipos de ginebra, más que a la edad de la ginebra en sí.

Jenever no es ginebra

Jenever a veces se confunde con la ginebra, porque sus nombres comparten el mismo origen ya que ambos licores usan bayas de enebro. Jenever tiene un sabor a m alta, más parecido al whisky que a la ginebra, debido a la base que se utiliza para elaborarlo.

Jenever fue traída a Inglaterra por soldados que regresaban de la batalla durante la Guerra de los Treinta Años en el siglo XVII, lo que inspiró a los ingleses a hacer ginebra. Aunque la ginebra es una bebida completamente separada, que contiene diferentes ingredientes y pasa por un proceso de destilación muy diferente.

Los orígenes de la ginebra

Hoy en día, una de las bebidas holandesas más famosas, es difícil saber exactamente cuándo se descubrió la jenever en la historia holandesa, o quién la descubrió. Muchos atribuyen su descubrimiento a un médico holandés en el siglo XVII, sin embargo, la jenever se usaba como medicina mucho antes de que comenzara a consumirse para disfrutar.

A finales del siglo XV, la jenever pasó de ser un medicamento a una bebida, y en 1606 ya se gravaba con impuestos, al igual que otras bebidas alcohólicas. Durante los años 1500 a 1700, todas las ciudades holandesas e incluso los pueblos grandes tenían varias destilerías de ginebra u otros licores, haciendo uso de molinos de viento para moler la m alta para la ginebra. En un momento, Róterdam tenía 200 destilerías, lo que la convertía en la capital no oficial de la ginebra.

Ciudades donde se produce jenever hoy

Hoy en día, las ciudades holandesas Ámsterdam, Schiedam, Groningen y Dordrecht son conocidas como ciudades productoras de ginebra. Incluso hay eventos y festivales centrados en jenever, siendo el más famoso el de Schiedam. En Schiedam, hay incluso un museo de jenever. Aquí están las marcas y destilerías famosas que provienen de estas ciudades:

Destilerías de Jenever en Ámsterdam

• Van Wees
• Wynandt Fockinck
• Bols: una conocida marca de ginebra, que se destila desde 1575

Destilerías de Ginebra en Schiedam

• Notlet – donde se elabora Ketel 1 jenever
• Onde de Boompjes
• Hasekamp

Destilerías de jenever en Groningen

Hooghoudt

Destilerías de Ginebra en Dordrecht

Rutte

Cómo se hace la jenever

La destilación típica de la ginebra se realiza en varios pasos:

• El centeno, el maíz y la m alta se mezclan y luego se agregan agua y levadura. La levadura convierte los azúcares de la mezcla en alcohol. A continuación, esta sustancia se destila hasta alcanzar un contenido alcohólico del 20 por ciento.
• La mezcla se destila por segunda vez, hasta tener un contenido alcohólico de 30 por ciento. En la tercera ronda de destilación, la mezcla se convierte en vino de m alta y alcanza un contenido alcohólico de alrededor de 46 a 48 por ciento.
• El vino de m alta (moutwijn) se destila por cuarta vez con botánicos y bayas de enebro. Las cantidades de bayas de enebro y hierbas varían según la receta específica del productor.

Jenever vieja y jenever joven

Oude jenever y jonge jenever son las dos categorías distintas de la bebida. Se clasifican según la forma en que se elaboran y sus ingredientes, y no según su edad real.

Jóvenes Jenever (Jonge Jenever)

La ginebra joven surgió cuando las importaciones de m alta escasearon durante la Segunda Guerra Mundial. Se elaboró con melaza de la industria de la remolacha azucarera, destilada hasta alcohol de alto grado con un sabor casi neutro.

Para llevar el nombre jonge jenever, el licor no debe contener más del 15 por ciento de vino de m alta y 10 gramos de azúcar por litro. Este tipo de ginebra contiene más grano, a diferencia de la m alta. La jenever joven también puede contener alcohol puro a base de azúcar.

Jenever viejo (Oude jenever)

La palabra "viejo" en ginebra antigua está asociada con el método original de hacer ginebra, que incluye hacerla con vino de m alta. El producto terminado debe tener más del 15 por ciento de vino de m alta, con no más de 20 gramos de azúcar por litro.

Otra bebida holandesa, Korenwijn o vino de grano, es similar al tipo de ginebra que estaba disponible en el siglo XVIII. Esta bebida alcohólica, envejecida en barrica de roble, contiene hasta 20 gramos de azúcar por litro, como la ginebra vieja. La diferencia es que el contenido de vino de m alta es mayor en Korenwijn, del 51 al 70 por ciento.

Jenever es un término protegido

En 2008, Jenever recibió una AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) de la Unión Europea. Esto significa que la jenever solo puede llamarse jenever (o genièvre o genever) si se produce en los Países Bajos, Bélgica y ciertas partes de Francia y Alemania. Esta es la misma regla bien conocida que sigue el champán: el champán solo puede llamarse champán si se produce en la región francesa de Champaña.

Cómo beber jenever

En los bares de los Países Bajos, la ginebra se sirve a menudo en los llamados "vasos de tulipán", vasos pequeños con bordes vueltos que se asemejan a los tulipanes, que se cree que ayudan a disfrutar aún mejor del sabor. La jenever se vierte hasta la parte superior para que el nivel del líquido llegue justo por encima del borde del vaso y se mantenga allí por la tensión superficial.

A diferencia de la cerveza holandesa, que siempre debe servirse fría, se recomienda beber la ginebra a temperatura ambiente. Además, los conocedores de la ginebra te dirían que la disfrutes despacio, como lo harías con una copa de buen whisky. La ginebra tierna suele beberse como aperitivo, antes de la comida, mientras que la jenever vieja suele beberse como digestivo, después de la cena.

Comer bocadillos holandeses junto con la ginebra, especialmente las bitterballen, las bolas parecidas al croquet, también es una delicia típica holandesa. De hecho, las bolas amargas recibieron su nombre no porque las bolas en sí mismas sean amargas, sino porque el licor destilado que las acompaña, la jenever, tiene un sabor amargo.